學習做羹湯
多年前視力漸差，為了順利步入盲界，到重建院上些「預備」課，如定向行動、點字、按摩，其中最喜歡的就是生活重建的烹飪課。雖然那時是弱視，但因和明眼家人同住，我不必下廚，鮮少有做羮湯的機會，而在這堂課裡，老師教我們做菜，印象最深的是包壽司和炒下水，吃著親手做的飯菜好有成就感！
婚後與先生兩個全盲過日子，雖可和許多人一樣當外食族，但視障獨自到店家購物難免有些小麻煩，如店家太忙沒空搭理、沒人幫忙報菜單和價錢、遇到排隊要拜託前面的人隊伍前進告知一聲，當然還有口味不合、、荷包失血等問題，因故我們偏好在家簡單煮、隨便吃，空間熟悉用餐也自在。
可做菜經驗不足，失手是常事，調味料太多或太少、食物燒焦或不夠熟、會做的菜色有限，於是上網找教烹飪的視頻，只可惜因有畫面，網紅的口述不夠清楚，疑問沒得解，也曾會錯意煮出道四不像。
得知廣慈視障者生活重建中心開烹飪課，也好奇視障者如何學烹飪，是否可解決做菜遇到的一些難題？特地請假去上，不僅對廚具的多樣和使用開了眼界，也學到不少做菜的眉角和有助盲人操作的技巧。
共上十二堂，每回老師做三道菜，一道示範、兩道學員菜，看老師做過並試吃後，各就各位由助教一對一協助著手烹煮學員菜。由於菜色多為家常料理、平時有下廚，對食材、切割、烹煮不覺太陌生。
最新鮮的是從沒碰過的電磁爐，現在很多廚房不用明火，改用電磁爐，廣慈的廚藝教室亦然。爐身嵌在流理枱中，和枱面齊平，爐面簡單，只有開關和加減鍵，要不是爐邊貼了幾個標記，還真摸不出那兒有個爐子呢。
不過這個越來越普遍的玩意兒在我使用時有些困擾：它不像瓦斯爐有明顯的溫度讓我知道爐火被啟動，據說開關時有嗶嗶聲，但聽力不佳的我聽不到，每次得請助教來確認，同樣地加減火力時也有這個問題。另外，老師煸大蒜或薑的時候會說「用一的火就好」，有時炒肉，老師可能會說二或三，在另一個情況下要大火就會說「現在開到四」，通常在一到四之間變來變去，雖然明白數字越大火越旺，但一、二、三的火力相對瓦斯爐的火候如何只能憑想像判斷囉。
烹飪手法煎煮炒炸蒸不一而足，但我想一般家庭料理最少用的應該是炸吧，視障者更是敬謝不敏。一是危險性高，一是用過的油不好處理。老師為我們想出的解方是以烤代替油炸，可得出類似的效果，如糖醋排骨、咕咾肉，肉類醃拌後先進烤箱，之後再入炒鍋與醬汁混合美味即成。
煎魚我也是頭一遭，常聽人說煎魚難，所以我多用蒸或烤來烹調，這回學到不粘鍋的方法很有趣。老師教我們煎一條吳郭魚，先把魚薄薄地抹層太白粉，然後她站在我和爐子間，要我摸著她的手跟著動，聽她解說。老師一手抓著魚尾巴在鍋裡滑動，一手晃動鍋子讓魚能沾到油（因我們用的平底炒鍋中央微凸，油會流到鍋邊）。我後來在家試過用類似方法煎魚片，不算成功，但也不致於把魚煎散或粘鍋，不知是否魚片不能這麼做？
另有些操作小技巧也是這次上課被提醒，之後做菜時我會用到或注意的：
以前在家烹飪結束整理流理台時，常發現有些切過的食材落在枱子上，可能是被撥或推出砧板我不知道，但菜都煮好了，就把漏網的食材丟掉或留著下次再處理。也曾清洗鍋子時，摸到鍋邊上有成品沒撈到，可鍋子洗下去了，除了捨棄又能咱辦？
這回上課時助教看到我在切食材，跟我說，材料切一切，要用刀或工具從砧板的十二點、三點、六點和九點鐘方向往中心集中，炒菜時鍋鏟也要這麼做，鍋中食材集中後再撥散，如此回返往復，可避免材料沒切到或炒不平均。
還有個注意事項，就是菜刀的放置。只要刀子離手，刀口要朝就近砧板邊的外側，以免再拿刀時割傷。雖是個小動作，但我覺得視障者養成這安全習慣很重要。
真不可思議，我竟然學做了二十四道菜，，有湯、有飯，有葷、有素，有山珍、有海味！每回把成果帶回家和家人分享，讓餐桌增色、聊聊課堂見聞，還可以當次日的便當菜
不得不說現在的盲人真幸福！許多社服單位絞盡腦汁開各種不收費的課程，有增進生活自理能力的、保養身心健康的、休閑娛樂的、提昇就業技能的，也有些收費遊山玩水的，只要有時間，包準把日子填得滿滿滿。在烹飪課學的三十六道食譜，如果實際應用到生活上，一定也能吃得飽飽飽。
登於六月號視窗雙月刊
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